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怎么做春饼(我想学烧饼技术)

频道:科普故事 日期: 浏览:1250

本期导读:2月4日立春吃春饼,教你春饼最简单做法,8道卷春饼配菜,咬春纳福

2月4日立春,立春是二十四节气里的第一个节气。立春,又有咬春、打春一说。立春这天要吃春饼,吃春饼就是咬春,也有叫吃春盘的,要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。

春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。今天教你春饼最简单做法,就在家就可以做,再教你8道卷春饼配菜,有荤有素,把美味卷起来,咬春纳福。

【饺子皮版春饼】 所需材料:饺子皮,色拉油(或者熟油也可以)

做法步骤:

1.准备好所需材料,饺子皮就是在市场上买的,油用色拉油或者熟油,熟油就是经过加热后的油,用生油做春饼,有生油味

2.将案板上刷上一层油,放上一张饺子皮,在饺子皮上均匀的刷上一层油,刷油起到饺子皮擀制时不会粘连在一起。

3.依样叠上十层饺子皮为一组,每一层都要刷油,油一定要刷均匀,如果有的部位没刷上油,蒸好后春饼容易黏在一起,撕不开。

4.用擀面杖从饺子皮中间往四周擀,将饺子皮擀成一张大饼,大约直径20厘米就可以了,擀皮的时候,刷的油大部分会被挤出来,所以春饼吃着不会油。

5.将擀好的春饼放在盘子内,盖上保鲜膜,保鲜膜扎几个洞,这样可以防止蒸汽进到饼里,不盖保鲜膜也可以,烧开,盖上锅盖,大火蒸10分钟。

6.到时间后,将春饼取出,将春饼一张一张的分离开,将春饼分别叠好,放在盘内,在配上甜面酱,洋葱丝,香菜段,在配上适合卷饼吃的炒菜,卷在春饼里吃就可以了。

【家常酱牛肉】 所需材料:牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤:

1.酱牛肉选用牛腱子肉,腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块,放在清水中浸泡3-4小时,把肉里的血水泡出来,这样做出的肉吃着不腥。

2.准备好调料,葱切段、姜切片,酱选用黄豆酱或者干黄酱,炒汤色用的糖选用冰糖,做出的菜肴红亮。

3.把腱子肉放在锅内,锅内加入冷水,水量要没过腱子肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将腱子肉捞出,放到冷水中浸泡,使牛肉迅速降温,这样使牛肉更紧致,酱出的牛肉切片不散,将牛肉洗净,捞出沥净水分待用

4.锅内加入油烧热,下入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,小火加热至冰糖变棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多,大泡变小泡,颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角,翻炒均匀,炒出调料的香味。

6.淋入热水,水量要没过腱子肉,再加入料酒,生抽,红烧酱油,黄豆酱,蚝油、鸡精、盐,盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汁,盖上锅盖,定时1.5小时,电饭煲开始工作。

8.到时间后,打开电饭煲的锅盖,用筷子扎下腱子肉,能扎到肉里就可以了,把腱子肉和汤汁一起倒在盆内,让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味,就可以切片装盘了,可以配蒜酱一起上桌,蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。

【炒合菜】 所需材料:鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.首先要把粉丝泡发,把粉丝放到容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,然后用温水泡10分钟左右,韭菜择洗干净,绿豆芽投洗干净,挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右长的段。

3.把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,姜切丝,大蒜切片,把泡粉丝的水沥净,淋入海鲜酱油,拌匀,使粉丝上色,再加入半汤匙油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会粘成一团,这是炒粉丝不会粘成一团,也不会粘锅的小技巧。

4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液加热至变凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油烧热,下入姜丝、蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀,把粉丝炒至变软。

7.下入韭菜,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。

【蒜泥拆骨肉】 所需材料:哈拉巴骨头2斤、辣椒油1汤匙、大蒜4-5瓣、味精少许、生抽4汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、

做法步骤:

1.锅内加入水,冷水下入哈拉巴骨头焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,把骨头捞出来待用。骨头冷水下锅焯水,可以去除肉里的血沫,这样煮出来的肉吃着不腥。

2.锅内重新加入水,再加入葱段,姜片,花椒,八角,干辣椒,香叶,老抽,生抽,料酒,下入骨头,大火烧开,盖上锅盖,小火煮1小时左右,将骨头肉煮熟烂。

3.煮肉期间,把大蒜捣成泥,放在小碗内。

4.再加入辣椒油,味精,拌匀。

5.把煮好的骨头捞出来晾到不烫手,再把骨头上的肉拆下来,撕成条。

6.把盘子内转圈摆上一圈黄瓜片,把肉放在中间,淋上调好的蒜泥,一道味道香浓不腻的蒜泥拆骨肉就做好了。

【京酱肉丝】 所需材料:猪里脊肉250克、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白1段、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、

做法步骤:

1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘内,将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水。

2.加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料。

3.锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用。

4.锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开。

5.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。

【素炒三丝】 所需材料:绿豆芽半斤、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、干辣椒3-4个、酱油1汤匙、陈醋半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,绿豆芽投洗干净,放在滤水篮中,沥净水分,水分一定要沥净,否则炒出的绿豆芽吃着口感不脆。

2.韭菜切成3-4厘米长的段,干豆腐切成韭菜叶宽的丝,干辣椒剪成段,辣椒籽不用,姜切成丝

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后,煮2-3分钟,将干豆腐丝捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,干豆腐丝焯水,可以去除豆腥味,而且还吃着不硬。

4.锅内加入油烧热,下入姜丝和干辣椒段爆香

5.下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽翻炒至7-8成熟,淋入酱油翻炒均匀。

6.下入干豆腐丝,再加入盐,鸡精,翻炒均匀。

7.下入韭菜段,大火翻炒,将韭菜炒至稍变软,沿锅边淋入陈醋,快速翻炒几下,关火,盛出装盘,一道脆嫩可口的素炒三丝就做好了。

【土豆丝炒尖椒丝】 所需材料:土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、

做法步骤:

1.准备好所需材料,尖椒洗净,土豆去皮洗净。

2.把土豆先切成薄片,再切成粗细均匀的丝,放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝不会氧化,颜色不会变黑,炒制时也不会粘锅。

3.把尖椒去蒂,去籽,然后再切成丝,葱切葱花,大蒜切末。

4.锅加油烧热,下入葱花爆香,再下入土豆丝大火煸炒,淋入几滴米醋,将土豆丝煸炒至断生。

5.下入尖椒丝,盐,大火快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【凉拌菠菜】 所需材料:菠菜300克、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.把菠菜择去老叶,去掉根部,投洗干净。选购菠菜时,看其是否色泽浓绿,根部是否为红色,这样的菠菜较好。

2.把大蒜切成末,干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,先下入菠菜的茎部焯水,变色后,再把叶的部分一起推入锅内焯水,菠菜颜色变深绿后,将菠菜捞出。菠菜在烹调之前一定要焯水,否则不仅口感不好,有涩味,而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙,破坏体内的吸收。焯烫后,菠菜里的草酸都溶于水流失掉了,这样的话不会影响钙和铁的吸收。

4.把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出,用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持菠菜的鲜嫩口感,而且,菠菜的颜色也不会变黄。

5.将焯好的菠菜切成段,放在盆内待用。

6.把干辣椒段和芝麻放到碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内,将干辣椒炸香。掌握好油的温度,不要把辣椒炸糊了。

7.将炸好的油,倒在装菠菜的盆内,加入蒜末、盐、生抽、白糖。用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了。

【韭菜炒鸡蛋】 所需材料:韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、

做法步骤:

1.把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分。

2.再把韭菜切成3厘米左右长的段,把韭菜梗和韭菜叶分开放,炒制时,韭菜梗熟得慢,韭菜叶熟得快,先炒韭菜梗,后放韭菜叶炒,成熟度一致,这样就不会把韭菜叶炒过火。

3.把鸡蛋磕入碗内,用筷子把蛋液搅打均匀。

4.锅内加入油烧热,下入鸡蛋液,待鸡蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。鸡蛋炒得要嫩一些,不要把鸡蛋炒过火。

5.锅内再加入少许油,下入韭菜梗翻炒,将韭菜梗炒至颜色变深绿。

6.下入韭菜叶,再加入鸡蛋块,盐,大火快速翻炒,把韭菜叶炒变软,关火,盛出装盘即可,一盘韭菜炒鸡蛋就做好了。

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